1993-ban bizony viharfelhők gyűltek a Kaliforniai Tejfeldolgozó Szövetség elnökének feje fölött. Esett a fogyasztás, a fiatalok csak a cukros löttyöket nyakalták, ráadásul nem kizárt, hogy egy szakszervezeti tehénsztrájk is a küszöbön állt. Égető szükség volt egy ötletre, ami megoldja a tengerentúli tehénfarmerek gondjait, és újra megszeretteti a tejet az emberekkel. Segítségül hívták hát a Goodby Silverstein & Partners reklámügynökséget, akik a reklámtörténelem egyik legismertebb kampányát hozták megoldásként: így születtek a „got milk?” (van tej?) filmek.

A Goodbynál rájöttek, hogy az emberek ’93-ban nem éppen az egészségtudatosságukról voltak híresek. Ezért úgy döntöttek, hogy a tej népszerűsítését inkább a humoros oldaláról ragadják meg, és a tejhiány kínzó hatásait mutatják be. Mindannyian ismerjük az érzést, amikor a fél életünket odaadnánk egy pohár tejért, hogy leöblíthessük a mogyorókrémet vagy a száraz süteményt – így nem csoda, hogy akkoriban elképesztően hatásosak voltak ezek a filmek, és üres tejesbögrék ezreit töltötték meg újra.

Az eredeti reklámot (fent) Michael Bay rendezte, aki azóta olyan filmeket jegyez, mint az Armageddon, a Pearl Harbor vagy a Transformers-trilógia.

A Tetra Pak globális felmérése szerint 2020-ra nem kevés fejtörést fog okozni a világ tejtermelőinek, ha mindenkit el akarnak látni tejtermékekkel. Ahogy elérjük ugyanis a bűvös dupla 20-ast, a mostani 270 milliárd liter tej helyett 350-et kell majd kisajtolniuk teheneikből.

Magyarországra nézve viszont nem ilyen derűlátóak az előrejelzések. Bár környezettudatosabb és igényesebb fogyasztók leszünk, a fogyasztás növekedését mégis főleg az ázsiai és csendes-óceáni piac éhsége okozza majd. A következő tíz évben távol-keleti barátaink 45%-kal több tejre fognak igényt tartani – ezt a hatalmas mennyiséget pedig többnyire a dinamikusan fejlődő új középosztály gurítja majd le a torkán. Körükben ugyanis hódít a tudatos táplálkozás és az egészséges életmód. Így aztán a kínai és indiai utcákon grasszáló tejárusok és a szomszéd tehenész helyett egyre többen választják majd a biztonságos kartonos tejeket. Ezért fordulhat elő először a világtörténelem során, hogy csomagolt tejtermékből 2014-ben több fog fogyni, mint a kimért, kezeletlen fajtákból.

A keleti tejinvázióval szemben a Tetra Pak felmérése szerint Európa átlagos, évi 63 liter/fős fogyasztása megcsappan majd, nem követjük az ázsiaiak pozitív példáját. De megvan ennek is a jó oldala: a fejlett piacokon ugyanis népszerűbbek lesznek az olyan egyedi igényeket kielégítő tejtermékek, mint a bio-, vitaminokkal dúsított vagy laktózmentes tejváltozatok.

A legtöbben olyanok vagyunk, mint Mehemed a mondókából: nem láttunk még tehenet. Vagy ha mégis, akkor legfeljebb autóból, miközben a sztráda mellett legelészett. A mélabúsnak tűnő, kérődző patásokról joggal gondolhatná bárki, hogy unalmas állatok: naphosszat füvet csócsálnak, bőgnek és kolompolnak. Ezt a tehenek nevében kikérjük magunknak! :) Íme, pár meghökkentő tehenes tény, hogy bebizonyítsuk: igenis meglepően izgalmas jószágok!

-          A tehenek szinte egész álló nap esznek. Emésztenek, kérődznek, emésztenek, kérődznek... Néha legyintenek a fülükkel, de még aludni sem alszanak igazán, csak pár percre éber álomba zuhannak.

-          Amennyire békés állat egy tehén, annyira veszélyes is lehet. Nem harap, még csak nem is karmol, viszont naponta 400 liter metángáztól szabadul meg, ezzel jelentősen hozzájárulva a globális felmelegedéshez…

-          Ha akarna, akkor sem tudna megharapni bennünket egy tehén. Ennek nagyon egyszerű oka van: nincsenek felső metszőfogai.

-          A holstein-fríz fajták igazi egyéniségek: nem találni köztük két egyforma mintázatút.

-          Egyetlen boci kb. 40 000 liter tejjel örvendeztetheti meg a gazdáját élete során.

-          A hihetetlen tejmennyiség produkálására egy bocinak átlagosan 7 éve van, de a legidősebb tehén igazi öreglány volt: Big Bertha névre hallgatott, és 1993-ban harapott fűbe, 48 éves korában.

-          A világon kb. 1 milliárd tehén él, ebből cirka 200 milliót (!) szentként tisztelnek Indiában.

-          Miért nem építenek emeletet a tehénistállóba? Mert a tehenek ugyan felmennek a lépcsőn, de visszabattyogni már képtelenek.

-          Kis lépés egy bocinak, de nagy lépés a tehéntársadalomnak: bár a holdig nem jutott, mégis történelmi eseményként dokumentálták, amikor 1930. február 13-án először egy tehén is repülőre szállt.

Na, ugye, hogy nem is olyan szürke, ami tarka!

Magyarország tejnagyhatalom, ez nem vitás. Egy átlagos magyar – megelőzve az osztrákokat és olaszokat – évi 68,9 liter tejet fogyaszt, ennek ellenére sajnos rengeteg tévhit él a lakosság körében a tejjel kapcsolatban. Ti elhiszitek például, hogy a tej egészségtelen, hizlal? Úgy gondoljátok, hogy az UHT tejet tartósítószerekkel dúsítják?
Ezek téves feltételezések, ideje tiszta tejet önteni a pohárba!

Nézzük, mégis milyen megalapozatlan, buta pletykákkal kell szembenéznie a jótékony hatású, egészséges tejnek.

Téves állítás: a tej rengeteg kalóriát tartalmaz.

Cáfolat: a tej zsírtartalma kizárólag a lefölözéstől függ. 2 dl félzsíros tej elfogyasztásával kb. annyi, mintha elrágcsálnátok két nagyobbacska, fényes, piros almát. A tej koleszterintartalma is rendkívül alacsony, 1 dl tej mindössze 10 mg koleszterint tartalmaz, míg 1 db tojás körülbelül hússzor annyit, vagyis 200 mg-ot!

Téves állítás: a pasztőrözés kiöli a tejből a fontos tápanyagokat.

Cáfolat: a szkeptikusoknak van egy rossz hírünk: pasztőrözéssel a tejből csupán a tápanyagok 10 %-a veszhet el, ugyanakkor ez nem érinti a vitamin- és ásványianyag-tartalmat.

Téves állítás: Az UHT tej tartósítószereket tartalmaz, vízzel hígítják, ráadásul egészségtelenebb, mint amit a boci ad frissen a tanyán.

Cáfolat: Ez elég nagy képtelenség, hiszen a Magyar Élelmiszerkönyv előírásai szerint csak azok a termékek viselhetik a megtisztelő „tej” megnevezést, amelyek kizárólag tejet tartalmaznak, a vízzel való hígítás tilos.

Az UHT tejhez semmilyen adalékanyagot, tartósítószert nem kevernek.

Azért marad hosszan, akár hetekig friss, mert a magasabb hőkezelés megtisztítja a tejet a mikroorganizmusoktól, a doboz pedig megóvja a tejet a levegővel és napfénnyel való érintkezéstől.

A házi tej amennyire finom lehet, annyira nem felel meg élelmiszerbiztonsági előírásoknak. Nem mindig ismerhetitek a kinyerés körülményeit, a tanyasi tej így akár ártalmas baktériumokat, például Mycobacterium tuberculosis-t (a TBC kórokozója) is tartalmazhat.

Arra biztatunk benneteket, hogy bízzatok ti is a tejben, ne hagyjátok, hogy megalapozatlan híresztelésekkel eltántorítsanak az egészséges életmódtól. A mindennapos tejfogyasztás hozzájárul a csontok, az izomzat egészségéhez, a jó közérzethez, és miért is ne innánk belőle reggelente egy jó nagy pohárral, amikor olyan finom? :)

Aki meglátja a tejbegríz papírfecnin is kényelmesen elférő receptjét, legtöbbször fölényesen kacag egyet. Érthető, hiszen a recept tényleg egyszerű. De ha valaki először csap kuktasapkát a fejébe, rá fog jönni, hogy nem kis bravúr csomómentesen megalkotni. Olyan állagúra, ahogy a nagyi csinálja, hogy még a fakanál is megálljon benne, hát…

De csigavér: a titkot nemcsak a nagymamák tudják! Összeszedtünk pár hasznos tanácsot, ha követitek őket, kezdő tejbedarálóból igazi grízguruvá válhattok. Mind íz-, mind állagügyileg.

Kezdjük az alaprecepttel:

Hozzávalók 2 tányérhoz: 1/2 liter tej, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál búzadara, egy bő teáskanál vaj.

Elkészítése: A cukrot és a darát összekeverjük, eközben a tejet feltesszük forrni. Egyenletesen hozzáadjuk a darát, a tejet pedig (szigorúan!) folyamatos kevergetés mellett melegítjük, amíg a gríz be nem sűrűsödik.

Tényleg nem bonyolult, már lehet is tálalni. Aki igazi fanatikus, szinte tejbegrízfüggő, annak viszont nem áll meg a kakaó+fahéj kombinációnál a világ. Ki hallott például a bundás tejbegrízről?

Ez a fogás akkor ideális, ha a tejbegríz jó sűrűre sikeredett, vagy másnapos, megdermedt tejbegrízünk van.  Így juthattok hozzá ehhez a mennyei mannához: a hideg tejbegrízt porcukorral hintett deszkán hüvelykujjnyi vastagra nyújtjuk. 5-6 cm-es kockákra vágjuk, lisztbe, tojásba forgatjuk. Ha vastagabb bundára vágytok, ezt a műveletet megismételhetitek. Forró olajban pillanatok alatt átsütjük, míg aranybarnára pirul. Fahéjas porcukorral tálaljuk.

A tejbegríz talán az egyik leghatalmasabb ma is élő hódító, még Törökországban is készítik, irmik helvasi néven. A titka pofonegyszerű, mégis mennyei az eredmény: 20 deka grízt 10 deka vajon pirítsunk aranybarnára. 2,5 dl tejet forraljunk össze ugyanennyi vízzel, 50 g cukorral, némi vaníliával.  Öntsük fel a pirított grízt, majd  pihentessük negyed órán át. Ha sikerül átvészelni ezt a kis időt, evés közben félő, hogy transzba esünk… :)

Aki nem bír várni rá, hogy a tejbegríz megdermedjen, vagy nem pepecselne a gríz pirításával, annak is van ajánlatunk. Még frissen tuningolja fel az elkészült  tejbegrízt fahéjas almával, meggyel-mákkal, vagy befőttekkel! Rosszul nem lehet dönteni, és ez talán az egyik legjobb dolog, ami a tejjel történhet!

Sok szülő inkább elnézi, hogy pufi gyereke otthon tévézik vagy gépezik, minthogy azon birkózzon vele, hogy rávegye a sportolásra. Ha szökőévente netán sikerül is két vállra fektetni a lustálkodásra hajlamos kölköt, akkor meg kiderül, hogy a tornaterembe rángatott tízéves alig bírja a gyűrődést és rekordidő alatt csatakosra izzad… A diadalittas, gondos szülő ilyenkor többnyire ásványvizet vagy sportitalt vesz neki. Annak ellenére, hogy vadonatúj kutatások szerint létezik optimálisabb megoldás is a folyadékpótlásra a víznél: méghozzá a tej.

Ezt pedig nem akárkik állítják, hanem a kanadai McMaster Egyetem kutatói. Szerintük a tej mellett sem a víz, sem a színes-szagos izotóniás italok nem rúgnak labdába. A 8 és 10 éves kor közötti gyerekek a kísérlet során klímakamrában végeztek gyakorlatokat, majd a sportolás után különféle italokkal olthatták szomjukat. A kutatók ezután a gyerekek hidratáltságának mértékét vizsgálták.

Kiderült, hogy a tej szénhidrátban, kalciumban és elektrolitokban gazdag, így hatékonyan tölti újra a sportolás során felhasznált tartalékokat, sőt: az izomfejlődéshez elengedhetetlen fehérjéket is tartalmaz.

A kutatást vezető Brian Timmons szerint nemcsak az egészség miatt fontos, hogy a gyerekek (és persze a felnőttek is) minőségi folyadékkal pótolják a kiesett tartalékokat. Már egy amatőr focimeccset is eldönthet ugyanis akár 1%-nyi (!) folyadékhiány, mivel ez 15 %-kal ronthatja a teljesítményt. 

Szóval, ha legközelebb egy kimerítő edzés után a vizespalackkal szemeztek, inkább a tejesdobozt ragadjátok meg! ;)